在准备服务时，准备工作应根据客人的要求进行。

　　（1） 服务效率

　　人都有以自己为中心来考虑事情的倾向。客人走进饭店，总是希望服务员能快点来为自己服务，快点把自己的菜端上来。因此，服务必须讲求效率。

　　店方经常会因为客人很多而忙不过来，菜上得晚些是不可避免的事。但客人却不会理解店里的情况。客人着急，服务员却是一副理所当然的表情，那么客人心里会厌烦并生起气来。不论有多忙，也都要尽量提高效率。菜上得晚了，就应对客人说：“抱歉，让你久等了。”

　　如果客人说：请给我来杯凉水。“回答道：“请稍等。”可是客人怎么等也等不来。于是客人又对同一个服务员说：“请给我一杯凉水。”回答还是“请稍等”。有过这样的经验吗？这样，客人会很着急的。像“请稍等”这样的话，只能说一遍。

　　服务要注意应有的服务顺序。来得晚得客人，服务员却先去为他们服务。有时，点的是同样的菜，服务员却先上给来得的晚的客人。先来的客人就会认为是服务员搞错了顺序，让自己等了很多久而不愉快。工作繁忙时，请对这些细节稍加注意。

　　因为你的一些小小的举动会让客人的理解不同。

　　首先，让客人看见你是正在用很快的速度为他们服务。例如，当饭菜从厨房中端出时，客人如果看见你是一边和同事聊天一边做事而不愉快，就是一种损失。请让客人注意到你的动作很利落。

　　（2） 分清公私区别

　　有时会看见服务员小声聊天时笑出声的场面。如果客人看见是对着自己在笑，就会认为是在议论、嘲笑自己。在营业时间内，应禁止服务员做私谈、看杂志之类的私事。因为当你热衷于谈话时，就应当到客人看不到听不见的地方去。

　　这些都是一些细枝末节的小事，但更能显示一个餐厅对客人的认真态度，更能让客人感到满意。因为是细节，服务员反而易忽视，会造成各种问题。这一点值得每个餐饮人员注意。